Царство Деда Мороза

Когда-то наши далекие предки поражали чужестранцев умением сохранять мясные, рыбные, молочные продукты и доставлять их свежими за сотни и даже тысячи верст. Сегодня этим уже никого не удивишь (особенно чужестранцев), ведь под рукой всегда найдется холодильник или морозильник. Об особенностях морозильников, этих исключительно полезных приборов, мы и хотим сегодня поговорить.

Для начала определимся с понятиями. Морозильник и морозильная камера в холодильнике- не одно и то же. Морозильник- это отдельный морозильный шкаф, предназначенный для долговременного хранения большого количества продуктов. Прежде чем приобрести такое устройство, надо хорошенько взвесить, нужно ли оно вам. Может быть, стоит ограничиться холодильником? Ведь в современных двух- и трехкамерных моделях предусмотрено большое морозильное отделение. Но если у вас есть свой сад и огород или вы предпочитаете делать огромный запас мяса, для которого в морозильном отделении холодильника уже нет места, тогда покупка морозильника, несомненно, оправданна.

Откровенно говоря, объем продаж отдельных морозильников на российском рынке невелик. Идело вовсе не в том, что покупателям предлагается слишком узкий ассортимент подобных изделий, совсем наоборот- широкий. Просто современный человек предпочитает чаще ходить в магазин и не особенно долго хранить продукты. Эта тенденция не могла не отразиться на действиях фирм-производителей: количество моделей морозильников у них все же намного меньше, чем моделей холодильников. Атакие известные компании, как, скажем, SIEMENS и LG, вообще не предлагают морозильники.

Многие важнейшие параметры морозильников- такие как климатический класс, полезный объем, класс энергопотребления- совпадают с этими же характеристиками холодильников. Окоторых, заметим, наш журнал подробно писал в статье «А он такой холодный...». Сегодня мы остановимся лишь на тех характеристиках, которые касаются только морозильников.

Форма определяет содержание

Морозильники выпускаются в виде шкафов, тумб и ларей.

Морозильники-шкафы, достигающие высоты 2м и ширины 60см, занимают относительно небольшую площадь. Большой полезный объем (до280л) позволяет хранить в них много продуктов. Шкафы имеют несколько уровней, оформленных в виде выдвигающихся ящиков или полок с дверцами. Пиктограммы на передних панелях указывают рекомендуемые сроки хранения разных продуктов. Внекоторых моделях (например, EU2503 от ELECTROLUX, Швеция) предусмотрены специальные лотки для замораживания ягод, фруктов и овощей. Плоды выкладываются на лоток и равномерно охлаждаются, не примерзая друг к другу.

Морозильники-тумбы хорошо компонуются с кухонной мебелью, их можно установить под столешницу или любую другую рабочую поверхность. Обычно имеют небольшой объем и 3-4 отделения. Таковы, скажем, модели GSВ11120 от BOSCH(Германия) и AFB726 от WHIRLPOOL(США).

Морозильники-лари напоминают бабушкин сундук- они вытянуты в длину и открываются вверх. Втакой емкости удобно замораживать большие порции мяса или рыбы. Нередко полезный объем ларей намного превышает объем шкафов и достигает, например, 370л у модели CA46 фирмы ARDO (Италия) и даже 464л у модели HF506 от VESTFROST (Дания). Но подумайте, как вы внесете в дом такого Гаргантюа. Ведь последняя модель морозильника-ларя имеет габариты 8501560600см и с трудом пролезает в дверь. По сути, морозильный ларь- это мобильный погреб в вашей квартире. Его можно расположить на лоджии или балконе, и холод будет сохраняться даже при температуре окружающей среды до +40С. Заметный недостаток приборов этого типа в том, что продукты укладываются в них как попало (ларь достаточно глубок) и доставать их не всегда удобно. Правда, для хранения фасованных продуктов во многих моделях предусмотрены специальные коробки и подвесные корзины. Кроме того, могут применяться вставные разделительные перегородки. Благодаря своей конструкции, эффективной теплоизоляции и удачно расположенному контуру хладагента, лари более экономичны, чем вертикальные морозильники (на литр объема вмещают большее количество продуктов). При отключении электроэнергии долго сохраняют холод. Однако в быту они большого распространения не получили. Для наших небольших кухонь морозильник-ларь слишком громоздок. Мало того что сам он занимает большую площадь, но еще необходимо предусмотреть свободное пространство над дверцей (60-70см), чтобы иметь возможность ее открывать.

No frost в морозильниках

Как ни странно, не все модели западных фирм-производителей морозильников имеют функцию Nofrost. Из отечественных производителей ею может похвастаться только "СТИНОЛ". Аведь даже самые закоренелые противники системы Nofrost признают, что в морозильниках она удобна: сее помощью продукты даже при длительном хранении не смерзаются в льдистую глыбу. Но нельзя не учитывать и серьезный недостаток этой функции: испарение воды с поверхности продуктов приводит к их высыханию. Так что лучше хранить ваши запасы в упакованном виде. Размораживать морозильник, оснащенный функцией Nofrost, вам не придется, однако проветривать его хотя бы один раз в год стоит.

Размораживание "классических" морозильников без Nofrost производится классическим же образом. Раз в год прибор выключают, открывают сливное отверстие и подставляют под него поддон для талой воды.

Режим быстрой заморозки

Метод быстрого замораживания позволяет сохранить максимум питательных веществ и витаминов. Кроме того, если продукты замерзают мгновенно, в них не образуются кристаллы льда, которые рвут оболочку клеточных тканей, как это бывает при постепенном охлаждении. Включить режим быстрой заморозки надо за 5часов до закладки продуктов в морозильник. Компрессор начнет работать непрерывно, температура в камере понизится. После этого можно положить свежие продукты- они быстро замерзнут и не согреют своим теплом уже хранящиеся запасы. Через 24часа включите режим «Хранение».

Существуют двухкамерные морозильники (например, модель NS-8117 от ASKO): одна камера работает в обычном режиме, другая рассчитана на быструю заморозку. Такие приборы имеют два компрессора, что для морозильников редкость.

Метод быстрой заморозки требует дополнительного расхода электроэнергии. Кроме того, в этом режиме компрессор работает без остановки, что ускоряет его износ.

Аккумулятор холода

К сожалению, в наших домах нередки отключения электроэнергии. Азначит, очень важно, какое время морозильник может удерживать холод без электропитания. Внекоторых моделях (например, GS2413 и GSN2436 от LIEBHERR; EU7503 от ELECTROLUX), благодаря хорошему качеству теплоизоляции и уплотнителей, этот показатель достигает 1,5суток, а морозильник-ларь SE325 от VESTFROST держит холод даже 52часа.

Сохранять низкую температуру помогают и аккумуляторы холода. Это пластмассовые брикеты, наполненные жидкостью с высокой удельной теплоемкостью, способные накапливать холод во время работы морозильника. При отключении электроэнергии они увеличивают период размораживания. Морозильники обычно комплектуются парой таких брикетов. Наилучшие показатели по удерживанию холода у GSS3123 (LIEBHERR)- 40часов.

Температурный режим

Трех- или четырехзвездочные морозильники должны поддерживать температуру на уровне -18С. Существует множество моделей, снабженных индикатором температуры, но не у всех он расположен снаружи. Среди тех приборов, у которых индикатор виден сразу, можно отметить GS1784 (LIEBHERR). Многие морозильники оснащены сигнализацией, предупреждающей, что температура в камере поднялась выше нормативной.

Очень удобна система "поэтажного" холода. Вэтом случае каждый бокс имеет свой собственный хладогенератор (испаритель), и замораживание продуктов возможно на всех уровнях (естественно, лишь в шкафах и тумбах). То есть не нужно перекладывать продукты из бокса в бокс.

Панель управления

Панели бывают разными по дизайну, но все достаточно просты и наглядны. Почти на каждой располагаются регулятор и индикатор температуры, клавиша переключения режимов и цветные индикаторы. Зеленый- символ рабочего состояния хранения, желтый обозначает режим работы быстрой заморозки, красный сигнализирует о повышенной температуре или об открытой двери (внекоторых моделях этот индикатор дополняется звуковым сигналом). Надо иметь в виду, что по прошествии времени индикаторы могут начать показывать меньшую температуру, чем на самом деле. Поэтому раз в год их данные надо сверить с данными какого-нибудь другого (точного) термометра. Иногда на панели указан режим "Е" (например, он есть практически во всех моделях фирмы BOSCH). Это режим экономии электроэнергии, используемый в случае, когда морозильник загружен только наполовину.

Потребление электроэнергии

Как уже отмечалось выше, о классах энергопотребления мы говорили в обзоре рынка холодильников. Однако стоит заметить, что данные, указанные в справочных таблицах потребления энергии, приведены на основе заявлений самих производителей, а не по независимым источникам. Эксперты обнаруживают, что порой морозильники потребляют на 15-20% электроэнергии больше, чем декларируется. Учтите, что модели, оснащенные системой Nofrost, потребляют большее количество энергии. Приятное исключение составляет модель GSN 2936-25 (LIEBHERR)- очень экономичная, правда при этом одна из самых дорогих.

Утром деньги- вечером сервис

Большинство морозильников, имеющихся в данный момент на российском рынке, нуждаются в сервисном обслуживании в послегарантийный период- по истечении трех лет (конечно, если нет "врожденного" дефекта). Икаждая модель имеет свой собственный "хронический" диагноз. Восновном это касается отечественных и "близких зарубежных" производителей. У"Саратова" основной дефект- утечка испарителя из-за коррозии трубопровода. "Бирюса" "болеет" моторами. Иесли мотор выходит из строя, непонятно, надо ли вообще его восстанавливать, потому что стоимость этой работы совпадает со стоимостью нового морозильника. Что до зарубежных производителей, то "хронических болезней" они не имеют, разве что выход из строя моторов по истечении их эксплуатационного срока в 15лет. Утверждать, что ремонт морозильника влетит в копеечку, нельзя, в среднем он составляет одну четверть цены новой морозильной машины.

Хранение продуктов

На нашей земле произрастает множество самых разных овощей, плодов, зелени, бахчевых, ягод- вобщем, всего того, что является основой рационального питания и именуется сегодня «сочным растительным сырьем». Как раз это сырье и должно составлять 90% продуктов, длительно консервируемых в замороженном состоянии. Нынешняя наука о консервировании холодом уже точно знает, как надо подготовить и заморозить продукт и сколько его можно хранить, чтобы не пострадало качество. Продукты, готовые к употреблению без тепловой обработки, должны полностью отвечать требованиям «санитарной благонадежности» и не содержать болезнетворных микробов.

После первичной обработки в заранее подготовленные полиэтиленовые пакеты кладется рекомендуемое количество продукта (обычно от200 до600г в каждый). Пакеты уплотняются так, чтобы в них оставалось по возможности меньше воздуха (между ягодами, долями продукта, ломтиками), маркируются (название продукта, срок хранения) и помещаются в морозильник. Замороженные фруктовые дольки и ягоды можно использовать как декоративные кубики льда. Для этого их укладывают на поднос и замораживают предварительно, а затем упаковывают в пакеты для глубокой заморозки. При таком способе ягоды не смерзаются и хранятся каждая отдельно.

Мясо лучше хранить порезанным на кусочки нужной впоследствии величины, а рыбу- очищенной и целиком. Нельзя помещать в морозильник продукты, содержащие желатин. Не рекомендуется замораживать огурцы, бананы, редис, салат латук, джем, яйца, молочные продукты, нежирные сыры. Впрочем, наши хозяйки знают множество секретов, как совершить невозможное и круглый год угощать своих домочадцев полезной и вкусной пищей.