Легкая варка

Среди разнообразных "-варок" есть приборы узкоспециализированные (для приготовления риса, яиц), более универсальные (кашеварки) и многофункциональные (скороварки, пароварки). Все они в той или иной степени способны сделать кухонные хлопоты легче и приятнее. Выбор- за вами.

Каша- одно из самых любимых и популярных блюд русской кухни. Любовь к ней отражена в народном творчестве. Всем известны пословицы "Щи да каша- пища наша" или "С ним каши не сваришь". Апомните, как в сказке солдат сварил кашу из топора? Такое повышенное внимание объясняется просто: каша очень сытна и всегда была доступной едой даже для бедных семей. Но дешево- не значит плохо. Каши весьма полезны, поскольку в крупах, из которых их готовят, содержится целый кладезь веществ, необходимых человеку: углеводы, белки, кальций, железо, магний, калий, витамины.

Одним из первых электрических приборов для приготовления круп, а точнее, риса стала рисоварка. Ее родина- Азия, известная своим почтением именно к этому злаку. Правильно приготовить рис не так просто. Он требует особого внимания: ведь стоит чуть больше или чуть меньше подержать его на огне- и он подгорит или недоварится. Трепетное отношение к рису, его повсеместная распространенность в Азии и стали поводом для создания рисоварок. Сэтим прибором вам не придется прилагать особых усилий, и ваше участие в приготовлении риса будет сведено к минимуму. Агрегат четко проследит за временем и температурой.

Устройство рисоварки предельно просто. Она состоит из пластикового корпуса-чаши, в днище которой встроен нагревательный элемент. Вчашу вставляют съемную кастрюлю (как правило, из алюминия с антипригарным покрытием), куда закладывают рис. Стандартная загрузка прибора- 3-7 мерных стаканчиков (порций), а 1порция- это примерно 180г.Как правило, на кухонный стол все агрегаты устанавливают на прорезиненных ножках.

Чтобы приготовить рис, нужно провести несколько несложных манипуляций. Следует засыпать в съемную кастрюлю промытую крупу, посолить по вкусу, добавить подсолнечного масла и налить воды на 2см выше уровня крупы. После этого вставить кастрюлю в корпус, включить рисоварку, задать время приготовления (в инструкции указано ориентировочное время для разного количества порций, но учтите и сорт риса) и ждать, когда звуковой сигнал сообщит вам о готовности блюда. Апотом- наслаждаться безупречно сваренным рисом. Кстати, не беспокойтесь, что каша остынет: большинство приборов оснащены функцией поддержания тепла на уровне 40-50С в течение 1ч. Так что, закончив готовить, рисоварки переходят в режим подогрева.

Но это еще не все. Рисоварка не ограничивается приготовлением одного лишь риса. Сее помощью можно сделать и блюда на пару: рыбу, мясо, овощи идр. Для этого в комплект входят специальные корзины. Уложите продукты в корзину, а в съемную кастрюлю налейте воду. Затем установите корзину в верхней части кастрюли, закройте ее крышкой, включите прибор- и через некоторое время отведайте диетической еды.

Существует и более универсальный агрегат- кашеварка. Она умеет готовить почти все виды каш. Устройство прибора идентично рисоварке. Но усовершенствованная электронная начинка позволяет регулировать температуру и время в более широком диапазоне. Вот почему кашеварки приготовят не только рисовую, но и гречневую, пшенную, перловую и другие каши на воде, причем даже с различными добавками (мясо, овощи, сухофрукты ит.д.). Нужно лишь поместить в съемную емкость все необходимые ингредиенты (воду, крупу, соль идр.), включить прибор, выбрать название каши и нажать кнопку. Микропроцессор сам решит, сколько времени должна вариться данная крупа, и с помощью индикации кашеварка сообщит вам о ее готовности. Можно приготовить и полумолочную кашу, залив ²/₃ воды и ¹/₃ молока. Авот сделать кашу полностью на молоке нельзя, так как оно слишком быстро выкипает. Большинство моделей, как и рисоварки, способны служить в качестве пароварок.

Практически все приборы после приготовления блюда переходят в режим подогрева, а в некоторых моделях- CR-0331 (Cuckoo, Корея), RZ-AM10Y (Hitachi, Япония)- есть функция отложенного старта (2-12ч), что позволит попробовать кашу сразу после пробуждения. Мощность рисоварок и кашеварок- около 700Вт.

Hitachi Фото 1

Hitachi Фото 2

Panasonic Фото 3

Binatone Фото 4

1.Кашеварка Hitachi RT-12AY
2.Кашеварка Hitachi RZ-AM18Y
3.Мультиварка SR-TBM18 (Panasonic) готова порадовать вас разнообразными блюдами. Она умеет варить, готовить на пару, тушить и даже печь. Специальный паровой вентиль дает возможность готовить молочные каши и не позволяет жидкости выплеснуться
4.Рисоварка RSCG-1801 (Binatone) способна пригото-вить и рис, и овощи на пару. Мощность прибора- 700Вт, а вместимость- 1,8л.

Если же ради одних каш вы не готовы купить целый прибор, присмотритесь к многофункциональному агрегату- скороварке. Она готова сварить не только каши и блюда на пару, но и суп, потушить мясо, сделать жаркое и разогреть приготовленные блюда.

Изначально скороварка представляла собой кастрюлю специальной конструкции. Изобрел ее физик Дени Папен еще в 1679г.Принцип действия следующий. На плите нагревается герметично закрытый сосуд с водой. Образующийся пар при закипании не имеет выхода, а следовательно, создается высокое давление, возрастает температура пара и уменьшается время приготовления. Чтобы избежать чрезмерного повышения давления, на крышке прибора устанавливали специальный клапан для частичного выпуска пара. Когда-то скороварка была опасным прибором, поскольку крышка завинчивалась наглухо, клапан для выпуска пара иногда засорялся и прибор мог взорваться под действием высокого давления.

Но нынешние скороварки более безопасны. Сейчас существует два варианта прибора: один нагревается на плите, а второй- посредством ТЭНа, встроенного в днище. Оба агрегата работают по похожему принципу и внешне напоминают кастрюлю. На крышке, герметично прижатой к емкости, установлены надежные клапаны, которые регулируют рабочее давление, а также служат для выпуска пара после варки. Ау электрических моделей есть функция отложенного старта. Мощность устройств- около 1 кВт.

Еще один замечательный многофункциональный прибор- пароварка- пригодится приверженцам здорового образа жизни. По названию нетрудно догадаться, что агрегат готовит пищу на пару. Вотличие от скороварки, которая «запирает» весь пар внутри, здесь нет герметичности, и пар частично может выходить наружу. Поэтому и время приготовления продуктов увеличивается по сравнению со скороваркой примерно в 2 раза. При готовке в пароварке в пище не образуются вредные канцерогены и сохраняется больше витаминов, чем, например, при жарении.

Braun Фото 5

Polaris Фото 6

Vitek Фото 7

Tefal Фото 8

5. Пароварка FS20 (Braun) с двумя овальными корзинами по 3,4л. Благодаря специальным разделителям одновременно можно готовить разные блюда, и их запахи не смешаются. Вкомплекте- отдельная чаша для риса. Мощность агрегата- 850Вт
6.Пароварка PFS 0302D (Polaris)
7.Пароварка VT-1550SR (Vitek)
8.Пароварка Vitacuisine (Tefal) с двумя независимыми корзинами, а значит, запахи не смешаются

Пароваркой можно назвать и обычную кастрюлю со специальной емкостью с перфорированным дном для продуктов. Но сейчас мы будем говорить не о ней, а об электрических аналогах. Суть работы тех и других одинакова, но последние автоматизированы. Воду наливают на дно кастрюли-пароварки, куда встроен нагревательный элемент. При закипании часть воды превращается в пар, который поднимается вверх, проникает через отверстия корзины и нагревает продукты. При этом часть испарений конденсируется и стекает в поддон.

Усовременных приборов бывает 1-3 уровня-корзины, на каждом из которых можно готовить пищу, причем даже одновременно. Имейте в виду, что при большом количестве корзин увеличивается и время приготовления, поскольку возрастает объем, который должен заполниться горячим паром. Вверх лучше закладывать овощи (они быстрее доходят до готовности), а вниз- мясо, рыбу ит.д. Если вы готовите несколько блюд, знайте, что продукты на нижнем уровне впитают сок пищи с верхних. Иногда это хорошо: допустим, мясо, пропитанное овощным соком. Но есть модели и с независимыми корзинами, где запахи не перемешиваются. Так, в пароварке Vitacuisine (Tefal, Франция) две корзины расположены рядом. Корзины пароварки обычно изготовлены из прозрачного пластика, и создается иллюзия, что вы можете наблюдать за процессом приготовления, но на самом деле стенки во время работы запотевают и чудесного превращения вы не увидите.

Smile Фото 8

Clatronic Фото 9

Clatronic Фото 10

9.Пароварка SC 1701 (Smile) с двумя емкостями, чашей для риса и поддоном для яиц. Мощность агрегата- 600Вт
10-11.В комплект пароварки обычно входит чаша для приготовления риса, хотя в ней варят и другие каши, а также супы. На ее дне нет отверстий, поэтому в чашу можно наливать воду. Пища готовится благодаря тому, что пар нагревает воду, которой залита крупа

Обратите внимание, что для нормальной работы прибора нужно, чтобы нагревательный элемент был погружен в воду полностью или хотя бы наполовину. Если воды будет слишком мало, устройство автоматически отключится. Чтобы долить воду, нужно снять чаши, а для этого агрегат следует выключить. Уотдельных моделей- PFS 0201 (Polaris, Великобритания), USC-181 (Unit, Австрия), VT-1550SR (Vitek)- есть специальное отверстие, через которое воду можно долить прямо во время работы, поэтому не надо снимать чаши. Многие приборы- FS-404 D (Binatone, Великобритания), PFS 0302D (Polaris), DG 3083 Profi Cook (Clatronic, Германия)- оснащены внешним индикатором уровня воды, благодаря чему вы всегда будете видеть, сколько воды в приборе.

Что касается технической оснащенности пароварок, то у них, как и у ранее описанных приборов, есть функции отложенного старта и поддержания температуры. Средняя мощность- 900Вт.

Пожалуй, одна из лучших "вареных" сладостей- это варенье. Существует прибор, предназначенный в первую очередь для приготовления варенья и джемов,- VitaFruit (Tefal). Но он способен также делать желе, компоты и варить каши. Одним из его несомненных достоинств является функция автоматического перемешивания в процессе работы, благодаря чему варенье получится не хуже бабушкиного.

Tefal

Желе из ежевики

Основные ингредиенты:кг ежевики, 1 пакет ванильного сахара, 600-1000 г сахара.
Приготовление. Вымойте ежевику. Задайте программу приготовления сока (30-40 мин). Когда сок будет готов, снимите сито и выберите программу приготовления желе.

Конфитюр из лука

Основные ингредиенты: 1кг лука, 120 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 ст. л. гранатового сиропа (по желанию), 300 мл крепкого красного вина, 100 г уксуса на основе хереса, 2 щепотки соли/перца.
Приготовление. Очистите и тонко нарежьте лук. Выберите программу традиционного приготовления. Положите в чашу лук и сливочное масло. Через 15 мин добавьте остальные ингредиенты и варите еще 15 мин.

Завершают список "-варок" яйцеварки. Что может быть проще и одновременно сложнее приготовления яйца? Вот такой парадокс. Вроде бы положил его в кастрюлю- и все. Но ведь чтобы получить нужный результат (всмятку, в мешочек, вкрутую), нужно с точностью до минуты рассчитать срок готовки, так что необходимая "крутизна" требует времени и внимания. Приходится беспрерывно смотреть на часы, чтобы не пропустить нужный момент. Отвлеклись буквально на минутку- и яйцо уже сварилось вкрутую, а не в мешочек. Кроме того, скорлупа часто лопается при варке. Чтобы не было таких досадных промахов, производители бытовой техники предлагают присмотреться к электрическим приборам- яйцеваркам. Они способны со 100%-й вероятностью сварить одновременно 1-7 яиц всмятку, в мешочек или вкрутую и самостоятельно контролируют температуру и время приготовления.

Внешне такие агрегаты напоминают большое яйцо. Вемкость заливают воду, яйца вставляют в специальные углубления и прикрывают крышкой, то есть они варятся не в воде, а с помощью пара. Но прежде нужно иголкой (она входит в комплект) проколоть скорлупу с тупого конца для уравнивания давления снаружи скорлупы и внутри ее, чтобы яйцо не треснуло и не протекло. Через это отверстие сбрасывается избыток давления, которое образуется при нагреве. После завершения работы прибор сообщит вам о готовности продукта звуковым сигналом. Под холодную воду яйца можно подставить прямо в яйцеварке. Это один из самых экономичных приборов: его мощность- около 400Вт.

Severin Фото 12

Bosch Фото 13

Severin Фото 14

12.Яйцеварка EK3060 (Severin) с крышкой из нержавеющей стали. Мощность прибора- 400Вт
13.Яйцеварка TEK 1101 (Bosch)
14.Яйцеварка EK 3052 (Severin)

Инаконец, еще один аргумент в пользу яйцеварки. Вкус продукта, приготовленного в ней, отличается от «кастрюльного» варианта. Дело в том, что в первом случае яйцо варится на пару, а во втором через скорлупу проникает вода, делая белок как бы «резиновым».

Все "-варки"- вполне доступные приборы. Так, рисоварки стоят около 1 тыс. руб. Их выпускают фирмы Severin (Германия), Binatone идр. Кашеварки (Cuckoo, Hitachi идр.) несколько дороже- цены колеблются в диапазоне 2-4 тыс. руб. Стоимость скороварок (Cuckoo, Unit идр.)- около 2,5 тыс. руб. Что касается пароварок, то даже самые дорогие изделия известных производителей- Braun (Германия), Binatone, Tefal идр.- большинству по карману: они обойдутся в 2-3 тыс. руб. Аза 1-1,5 тыс. руб. можно купить приборы Scarlett (Великобритания), Unit, Vitek идр. Все зависит от конструктивных особенностей определенной модели и наличия дополнительных функций. Цена яйцеварок- Bosch, Clatronic, Severin (все- Германия) идр.- составляет 600-1100руб.

Редакция благодарит представительства компаний «БСХ Бытовая техника», «Группа SEB», Binatone, Braun, CTC Clatronic International, Hitachi, Polaris, Severin, Vitek International, Vitesse, Unit за помощь в подготовке материала.