Лаборатория вкуса

"Мария"Существует немало способов спланировать одну из важнейших зон кухни таким образом, чтобы при приготовлении еды не приходилось совершать лишних движений и тратить время на поиски нужных вещей. Главное- постараться систематизировать все, что находится в поле зрения хозяйки.

Рационализацией кухни и повышением ее комфорта занимаются компании, специализирующиеся в области фурнитуры и систем организации шкафов и ящиков: Hailo, Hettich, Kessebhmer, Vauth-Sagel (все- Германия), Blum, Grass, Harn (все- Австрия), Inoxa, Vibo, Volpato (все- Италия) идр. Скаждым годом появляются новые решения, которые внедряют в свои программы производители из различных стран. Среди европейских это, например, Alno, Bau-For-Mat, Beckermann Kchen, Geba, Haecker, Miele, Nobilia, Nolte Kchen, Rot Punkt, SieMatic (все- Германия), Aran, Arca, Aster Cucine, Bamax, Berloni, Binova, Composit, Fiamberti, Lema, Parlani, Pedini, Scavolini, Selva, Snaidero, Spini (все- Италия). Стоит назвать и многие ведущие отечественные фирмы: "Аллегродрев", "Анонс", "Атлас-Люкс", "Дриада", "Еврокомфорт", "Кухонный двор", "Легна", "Мария", "Спутник Стиль", "Стильные кухни", "Форема-Кухни", "Эдель", "Экомебель", "Эльт", Giulia Novars, Verona mobili, Virs идр. Вих фирменных салонах покупателю уже на стадии проектирования помогут сориентироваться, организовать кухню вплоть до мелочей (исходя из бюджета, площади помещения, выбранной композиции, стиля мебели, индивидуальных запросов) и превратить зону обработки продуктов в настоящую лабораторию вкуса.

Beckermann KchenПродолжая разговор об эргономике кухни, начатый в " ИВД", 2010, №3, мы не случайно хотим заострить ваше внимание на особенностях данной зоны. Именно здесь в основном разделывают продукты и готовят их к последующей тепловой обработке. На ее "территории" необходимо разместить множество предметов: аксессуары, мелкие бытовые приборы, весы, разделочные доски, всевозможные емкости, бутылки с маслом и уксусом, соусы, специи, приправы, крупы идр. Непросто разложить все это, что называется, по полочкам в небольшой закрытой кухне. Не меньших усилий требует организация открытой кухни в студийном пространстве. Границы между зонами порой весьма прозрачны, одна плавно перетекает и даже вторгается в другую. Например, часто используемую громоздкую утварь и формы для выпечки лучше держать под варочной панелью в широкоформатных полновыдвижных ящиках или на открытых металлических полках (а это уже зона приготовления еды). Если место под варочной поверхностью занято духовым шкафом, кастрюли и сковороды «перебираются» в самый нижний ящик под рабочую столешницу, в угловой шкаф (при L-образной компоновке кухни) или выездную колонну, расположенную неподалеку.

Bau-For-MatТрудно представить зону обработки продуктов без ее другого ближайшего соседа- мойки. Последняя в наши дни превратилась в многофункциональный моечный центр, оснащенный коландером, разделочными досками и другими аксессуарами (Blanco, Franke, Schock, Teka, все- Германия; Reginox, Нидерланды). Такие центры становятся комфортным продолжением зоны разделки, берут часть ее «обязанностей» на себя.

Теперь более подробно рассмотрим составляющие интересующей нас зоны. Встандартном варианте это кухонный топ- рабочая поверхность (столешница), нижние и верхние шкафы, а также пространство (ниша) между ними.

Beckermann KchenОснова зоны обработки продуктов- поверхность (назовем ее рабочей или разделочной), предназначенная для всевозможных манипуляций с ними, в том числе с использованием мелких бытовых приборов. Чем чаще вы занимаетесь кулинарией, тем больше места следует оставить для разделки и подготовки съестных припасов. Специалисты рекомендуют, чтобы ширина рабочей поверхности составляла не менее 900-1200мм. На плоскости шириной менее 600мм хозяйке будет неудобно готовить. Уроссийских производителей глубина столешницы, как правило,- 600-650мм. ВЕвропе принято делать рабочую столешницу глубже (до 1200мм). Сточки зрения эргономики плоскость, на которой вы разделываете продукты, целесообразно поднять над уровнем всей столешницы приблизительно на 10см, варочную панель, наоборот, опустить на 10см, а мойку расположить чуть выше рабочей поверхности. Тем не менее большинство пользователей предпочитают размещать все «горячие точки» на одной высоте.

Nolte KchenЛюбая хозяйка хотела бы иметь вечную столешницу, которой не страшны никакие житейские бури (вода, кислоты, острые и режущие предметы). Традиционное решение для оформления кухни- деревянные топы. Они остаются актуальными и в наши дни, несмотря на огромный выбор конкурентоспособных материалов. Столешницы из массива (цельные или клееные) красивы, но непрактичны (правда, подлежат реставрации): нестойки к механическим повреждениям и воздействию горячих предметов, на них остаются пятна. Ктому же им требуется особый уход: дерево не любит лишнюю влагу, его нужно время от времени «нежить» и «питать» специальными средствами. Чаще всего этот материал используют в кухнях, выполненных в стиле кантри.

Кухонный топ из искусственного камня (композитный материал, в состав которого входит природный камень) по прочности, долговечности и неприхотливости в эксплуатации, пожалуй, не имеет себе равных. Разнообразие палитры искусственного камня позволяет подобрать необходимый оттенок. Кроме того, из этого материала можно сделать и мойку, причем того же цвета; ее монтируют в столешницу, используя бесшовную технологию. Возникает ощущение, что столешница и мойка изготовлены из единого куска камня. Врезультате в кухне отсутствуют некомфортные переходы от рабочей поверхности к мойке (на этих участках скапливается грязь, и через них порой просачивается вода). Авода, текущая из крана в такую раковину, не создает шума (он неизбежен, если у вас мойка из нержавеющей стали). Внешнюю кромку столешницы из искусственного камня можно обработать, следуя общей идее дизайна кухни (разнообразные фаски, галтели идр.).

Фото 1 Blum

Фото 2 Blanco

Фото 3 Bau-For-Mat

Фото 4 «Атлас-Люкс»

1.Ящики, оснащенные системой внутренних разделителей Orga-Line (Blum), позволяют беречь время и силы хозяйки. Их можно выдвигать из шкафа на всю длину, сразу видеть содержимое и легко доставать его.
2.Аксессуары, входящие в моечный центр Ronis, являются воплощением инновационной концепции и идеально соответствуют друг другу по дизайну и функциям. Это стеклянная разделочная доска в форме полукруга, а также подставка с вращающимся коландером и емкостью.
3-4.Практичная и эстетичная столешница может иметь встроенную в ее торец разделочную доску из наборного массива(3) или быть составной(4), как в кухне «Этника».

Для столешниц применяют также натуральный камень (гранит, мрамор, песчаник), нержавеющую сталь, вулканическую лаву; в моду входит и стекло. Самыми распространенными в России являются кухонные топы из ДСП, облицованные ламинатом (например, Egger, Австрия), который отличается высокой износостойкостью, разнообразием цветовой гаммы и доступной ценой. Но в Европе традиционные тяжелые столешницы из ДСП уходят в прошлое, и их сменяет новое поколение рабочих поверхностей из современных материалов. Так, Nolte K.u.chen использует в качестве наполнения пластмассовый полимер. Благодаря этому столешницы AirMaxx необычайно легкие и прочные.

Внебольшой типовой кухне с линейной композицией разделочная зона обычно находится между мойкой и варочной панелью. Если фронт довольно протяженный или кухня угловая, иногда появляются дополнительные участки для манипуляций с продуктами- «крылья» по другую сторону мойки или варочной поверхности. На них можно заниматься некоторыми видами работ, ставить ожидающие тепловой обработки блюда (например, противень с изделиями из теста), горячие кушанья, чтобы они не мешали хозяйке и не обжигали ей руки, предназначенную для сервировки посуду. Духовка, расположенная автономно, тоже должна быть близко от зоны подготовки, особенно если ею часто пользуются. При наличии «острова» разделочную поверхность нередко выносят на него. Или она остается у стены, а на «острове» размещают, скажем, варочную панель, мойку или и то и другое.

Сделаем некоторые выводы. Планируя зону обработки, следуйте логике своих действий и перемещений. Вы должны иметь возможность, сделав один-два шага, контролировать приготовление еды на варочной панели и в духовке, возвращаться к нарезанию, разделке и мытью продуктов, ставить готовые блюда на свободную поверхность, что-то доставать из холодильника.

Фото 5 Haecker

Фото 6 Beckermann Kchen

Фото 7 Beckermann Kchen

Фото 8 "Мария" Модель Jazz

5.Эргономичный и функциональный верхний шкаф с раздвижным фасадом поставлен прямо на рабочую столешницу.
6.В таких лотках у каждого аксессуара есть свое постоянное место.
7.В"островной" композиции зона подготовки продуктов включает несколько фрагментов разделочной поверхности (кухня Leonardo).
8.Розетки для бытовых приборов встроены прямо в столешницу.

В современной кухне беспорядочному нагромождению утвари противопоставлено рациональное распоряжение внутренним пространством. Сегодня можно добиться того, чтобы размеры и "начинка" каждого шкафа и ящика соответствовали определенной функции. Ихотя однозначных решений нет, общие принципы, сформулированные на основе главных положений эргономики, существуют. Так, часто применяемые вещи следует размещать в ящиках прямо под столешницей или на первом ярусе верхнего шкафа. Редко используемые- на последних полках навесных модулей (но только не тяжелые предметы- это опасно) и на нижнем уровне напольных, например в цокольном ящике.

Крупные эргономичные ящики, приспособленные для хранения тарелок,- норма для кухни XXIв. Доставать тяжелую и хрупкую посуду снизу удобнее, чем с верхних полок. На мощных направляющих ящик с весомым грузом (около 50кг и более) скользит легко и бесшумно. При этом его внутреннюю планировку изменить несложно- достаточно переставить деревянные или металлические штыри так, чтобы фиксировать тарелки определенного размера. Производители все активнее внедряют высокие технологии- например, открыватели ящиков на основе электропривода (Hettich, Grass). Чтобы получить хороший обзор, используют полновыдвижные ящики и другие системы хранения (узкие кассетницы-бутылочницы, широкие колонны, выездные угловые элементы, а в шкафах с распашными дверцами- выдвижные сетчатые корзины). Порядок и большую вместительность обеспечивают высокие задние и боковые стенки ящиков, а также продуманная система вкладышей-органайзеров.

Основная нагрузка в зоне разделки продуктов ложится на нижние шкафы под столешницей. Влюбом фирменном салоне, где вы будете заказывать кухню, специалисты предложат самые разнообразные модификации ящиков и внутреннюю "начинку" для них- вкладыши-органайзеры различного функционального назначения. Это позволит спланировать индивидуальное рабочее место и рационально использовать практически все пространство.

Как обычно формируют ящики? Позицию под столешницей по праву занимают системы хранения столовых приборов и аксессуаров. Для них выпускают многообразные вкладыши из металла, пластика, массива. Металлические органайзеры смотрятся как компонент ящика, но стенки из металла не позволяют менять ячейки местами. Системы-вкладыши из пластмассы с легко переставляемыми разделителями и съемными лотками-контейнерами (Blum, Grass, Hettich) плотно встают в ящик и способны мобильно подстраиваться под требования пользователя. При этом пластмассовые вставки поставляют для ящиков любой ширины: 300, 400, 450, 500, 600, 900, 1000, 1200мм. Их используют многие европейские и отечественные производители.

Фото 9 Miele

Фото 10 Nolte Kchen

Фото 11 «Стильные кухни»

Фото 12 Verona mobili

9.Система организации с встроенными весами.
10.Эффектным фасадам должен соответствовать комфорт "внутреннего мира" шкафов и ящиков (фрагмент кухни Nova Basic).
11.Доска-вкладыш из массива с гнездами позволяет держать все рабочие инструменты под столешницей.
12.Органайзер для хранения столовых приборов и аксессуаров (фрагмент кухни Perla).

Эффектны системы организации из массива (чаще всего бука или клена) с гнездами, в которые уже уложены кухонные инструменты и различные аксессуары. Среди них хозяйка, любящая готовить, найдет комплект ножей, топорики, молоток для отбивных, пресс для чеснока, пиццерезку, венчик, ситечко, терки, лопатки, открывалки идр. Все это- в комплекте с ящиком. Такие почти плоские доски-системы привлекательно выглядят и приятны на ощупь, к тому же они позволяют класть предметы в гнезда и вынимать из них без неприятного стука и звона. Второй сверху ящик многие приспособляют для хранения сыпучих продуктов. Его оборудуют системами организации с набором снабженных герметичными крышками стеклянных емкостей, предназначенных для специй, муки, круп, сахара и вставляемых в гнезда. При этом вы выбираете любую конфигурацию такого ящика, какое угодно число гнезд, а значит, и количество баночек разных размеров. Но подобное наполнение ящика- не аксиома. Может быть, вы будете хранить в нем небольшие бытовые приборы, например миксер, блендер (для этого существует отдельная система организации с встроенными в ящик розетками), разделочные доски или что-то иное. Если под столешницей достаточно места, можно организовать отделение для разрубочных и разделочных досок.

Взакрытых глубоких и широких (900-1200мм) ящиках, расположенных ниже и оснащенных перегородками, с выделенной зоной для хранения крышек, удобно держать большие кастрюли и сковороды. Сегодня такие ящики очень популярны. Их преимущество перед полками с распашными дверцами очевидно.

Немного о конструктивном разнообразии самих ящиков. Например, к ящикам высотой 16см производители предлагают передвижные рамы, позволяющие создать второй ярус. Ящики высотой 320мм можно оснастить перегородками для хранения различных крупногабаритных вещей, а ящики и выдвижные цоколи высотой 48см- прочными вставками для самых тяжелых предметов, включая емкости с напитками. Вынимающееся металлическое второе дно с отверстиями поможет наилучшим образом приспособить ящики для того, что в них будут держать. Вэти отверстия вставляют резиновые пробки, не дающие изделиям скользить по дну ящика. Часть таких пробок-кнопок при желании вынимают и устанавливают на их месте разделители в виде скоб или столбиков, которые обеспечат свободный доступ к кастрюлям, сковородам, тарелкам идр.

Фото 13 Hettich

Фото 14 Miele

Фото 15 «Атлас-Люкс»

Фото 16 Verona mobili

13-14.Боковины выдвижных ящиков можно оформить по-разному: новые адаптеры DesignSide позволяют применять стекло и другие модные материалы(14), традиционные рейлинги(15). Для высоких боковин предпочтительнее адаптеры.
15-16.Существует множество возможностей использования пространства над рабочей поверхностью: открытые полки в нише(16); выездная кассетница-бутылочница, которая из нижнего яруса "перебралась" вверх (17).

Особый интерес представляет оптимизация пространства в высоких многоярусных ящиках за одним фасадом. Так, в верхнем ярусе, функционально разграниченном на два отделения, держат специи и столовые приборы. Аосновной ящик под ним служит для хранения бутылок с растительным маслом и уксусом.

Оригинальную систему организации Orga Wing предлагает Hettich- она также предназначена для высоких ящиков. Вней предусмотрено не только место для небольшой кухонной утвари, но и выдвигаемые наружу при открывании ящика боковые лотки для всяких мелочей.

Поперечные рейлинги и лопаточки-разделители (они движутся вдоль и поперек) позволяют четко разделять ящик, например для хранения коробок или упаковок. Чтобы содержимое не выпадало, в промежутки между перегородками вставляют боковины, благодаря которым все предметы в ящике (скажем, крышки, ручки сковород) остаются на своих местах. Высокая задняя стенка увеличивает пространство и помогает использовать его более целесообразно. Такой ящик, допустим Boxside (Blum), с поперечными и продольными разделителями дает возможность при желании складывать предметы в штабеля- ничего не завалится назад. Внем можно держать даже противни.

Фото 17 Bau-For-Mat

Фото 18 «Стильные кухни»

Фото 19 Blum

Фото 20 «Атлас-Люкс»

17.Если функция "поводка" активирована, внутренний ящик автоматически выдвигается одновременно с внешним, а если "поводок" не задействован, вначале открывается только основной ящик.
18-20.Комфортно и эргономично организовать рабочее пространство можно с помощью современных решений. Пневматический микролифт при необходимости опустит лотки верхнего шкафчика прямо на столешницу(18); система держателей для баночек со специями позволит доставить их к месту разделки продуктов(19); на простой, но удобной полке в кухне "Паоло" разместится все необходимое(20).

Часть нижних шкафов составляют эргономичные кассетницы-бутылочницы (минимальная ширина- 150мм). УKessebhmer это настоящие выездные кладовки, открытые со всех сторон для обозрения и доступа. Уксус, масло или соус легко извлечь одним движением руки. Передвижные поперечные разделители обеспечивают устойчивость бутылок, а ванночка, в которую их вставляют, изготовлена из нержавеющей стали, и ее удобно чистить. Вбоковых отсеках таких ящиков может быть предусмотрено место для хранения разделочных досок.

Угловая компоновка кухни имеет немало преимуществ, но при одном условии: если можно сделать недоступный и поэтому бесполезный уголок доступным и полезным. Для этого созданы разнообразные выездные конструкции. Есть система выдвижных полок Le Mans (Kessebhmer), которые полностью выдвигаются из шкафа и к тому же оснащены защитными бортами. "Волшебный уголок" Magic Corner (Kessebhmer) удобен для хранения громоздкой посуды и выдерживает большой вес. Карусельные круглые полки TurnMotion того же производителя поворачиваются на общей оси на 360 и позволяют компактно размещать объемные предметы (кастрюли, широкие миски ит.п.). При открывании Wari Corner (Vauth-Sagel) корзины автоматически разворачиваются в сторону, обеспечивая свободный доступ к содержимому. Приобретя угловой шкаф с полновыдвижными ящиками Metabox (Blum), вы сумеете добраться даже до самых дальних мест нижнего уровня. Авнутренние разделители Orga-Line того же производителя предоставляют широкие возможности для «умной» организации пространства.

Фото 21 Blum

Фото 22 Virs

Фото 23 Blum

Фото 24 «Атлас-Люкс»

21.Откидную дверцу шкафа во время работы можно держать открытой.
22.Комфорт рабочего места обеспечивают встроенная в столешницу разделочная доска, продолжение кухонного топа справа от варочной панели и сочетание выдвижных ящиков и открытых полок (кухня Elisa).
23-24.Эргономичные решения для хранения посуды: держатели тарелок Orga-Line (вкаждом из них помещается до 12тарелок, причем они не будут скользить и опрокидываться), которые при сервировке стола легко вынимать вместе с посудой и переносить(23); расположение сушки для тарелок не вверху, а внизу (фрагмент кухни "Морелла")(24).

Удобно, когда в кухне часто используемые ингредиенты (специи, приправы идр.) и предметы находятся под рукой, но в то же время имеют постоянное место и не загромождают разделочную поверхность. Этого можно достичь, правильно обустроив пространство между верхними и нижними шкафами. Настенные элементы позволяют эффективно задействовать стены и ниши между двумя основными ярусами кухни. Одно из самых распространенных решений- рейлинг (труба). Это простая и удобная конструкция с навесными деталями. Если вы предпочитаете открытое хранение, рейлинг решит проблему. На него можно повесить множество вещей: аксессуары, которыми вы пользуетесь при приготовлении еды, держатель для бумажного полотенца, навесную стойку для ножей, полочки для специй и сыпучих продуктов и даже поваренную книгу. Такие настенные элементы выпускают Kessebhmer и Vibo. Универсальные стальные крючки помогут разместить половники, шумовки, лопатки, венчики, терку, разделочную доску. Продолжая перечень приспособлений, расширяющих "территорию" над рабочей поверхностью, стоит упомянуть подставки для бутылок и бокалов, а также для банок с сыпучими продуктами, небольшую сушку для тарелок. Для кухонь в классическом стиле предлагают рейлинги из латуни, для современных- из стали и сплавов. При оформлении навесных элементов применяют сталь, стекло, дерево, алюминий. Оригинально смотрятся рейлинги из прозрачного или цветного стекла с подсветкой изнутри.

Одно из достоинств рейлинга- его можно установить там, где он больше всего необходим. Правда, в минималистских кухнях, например, обилие открытых аксессуаров не соответствует стилистике «жанра». Однако кухне в стиле кантри такой художественный беспорядок «к лицу».

Шкафчики с шторкой типа жалюзи являются практичной альтернативой шкафу с дверкой. Их ставят прямо на рабочий стол и часто оснащают электрическими розетками. Это идеальное место для хранения небольших бытовых приборов. Существуют и новые идеи использования свободного пространства под верхним шкафом, такие, как лоток Cosario (Hettich).

Фото 25 «Стильные кухни»

Фото 26 «Мария»

Фото 27 «Мария»

Фото 28 Bau-For-Mat

25.Space Corner (Blum)- это оптимальное использование углового пространства. Такая геометрия ящиков обеспечивает быстрый доступ к содержимому и не оставляет потаенных мест.
26-28.Разнообразные выездные системы хранения, оснащенные практичными металлическими емкостями, позволяют рационально и комфортно задействовать труднодоступные зоны: в системе "Тандем" корзины, прикрепленные к фасаду, вытягивают наружу другие емкости из глубины шкафа(26); сетчатые лотки конструкции Wari Corner легкодоступны и обозримы благодаря удобному для пользователя движению при открывании(27); поворотно-выдвижной механизм Le Mans(28).

Ответ однозначен: недешево. За повышенный комфорт всегда приходится платить. Так, система "Тандем" (Kessebhmer) для настенного шкафа стоит приблизительно 5тыс.руб. Одна выдвижная корзина для шкафа с распашными дверцами- около 1500руб. Самый недорогой среди угловых элементов "Карусель" (Kessebhmer)- примерно 4500руб. Конструкция TurnMotion того же производителя обойдется в среднем в 15-16тыс.руб.

Цена ящика Tandembox (Blum) без "начинки" (ширина- 450мм, высота царги- 68мм)- около 1400руб. Лоток Orga-Line для ящика, ширина которого составляет 400-500мм, стоит 2тыс.руб.; 900-1000мм- 4300руб.; 1000-1200мм- 6тыс.руб. Для наглядности приведем конкретный пример. За П-образный комплект размером 234016401600мм без фурнитуры и "умной начинки" нужно отдать 84570руб. Аза фурнитуру, системы организации и шторку-жалюзи для одной из секций пенала, делающие кухню функциональной и эргономичной,- 40тыс.руб. Но разделите эту сумму на 10лет ежедневного комфорта, и вы поймете: стоит ли сильно экономить на оснащении и современных технологиях?

Редакция благодарит фирмы "Атлас-Люкс", "Мария", МБТМ, "Стильные кухни", Verona mobili, представительство компании Nolte Kchen за помощь в подготовке материала.